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  • Ilaria

Messico e chiocciole | Chef Fabio Zanetello | #laricettarubata

Nuovo anno, nuova ricetta rubata! Oggi siamo andati a Corbetta, al ristorante Delight a rubare la ricetta dello Chef Fabio Zanetello.



Cosa ti serve:


24 lumache


Per la salsa: 100 g di lenticchie 100 g di fagioli borlotti 100 g di fagioli cannellini 100 g di ceci 1 peperoncino jalapeno 40 g di concentrato di pomodoro 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 2 bicchieri di vino rosso olio E.V.O. q.b. sale q.b. pepe q.b.


Per i Nachos: 50 g di polenta taragna 250 ml di acqua Sale q.b.


Per la cialda di riso: 50 g di riso 350 ml di acqua e zafferano


Cominciamo!


  • Pulire le lumache, lessarle e saltarle in padella.

  • In una casseruola rosolare con olio il trito di sedano, carote e cipolla e aggiungere i legumi (precedentemente fatti riposare una notte in acqua) con del brodo vegetale e 2 bicchieri di vino rosso, aggiungere poi il concentrato di pomodoro e il peperoncino con sale e pepe a piacere. Far cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. A fine cottura passare la salsa al mixer rendendola fine.

  • Per i nachos: Cuocere per un’ora la polenta nell’acqua salata, dopodichè stenderla sottile su carta forno e lasciarla in forno a 190 ºC fino a farla diventare croccante.

  • Per la cialda di riso: Stracuocere il riso in acqua e zafferano fino al totale assorbimento dell’acqua, frullare il riso e stenderlo sulla carta forno, cuocere in forno a 140 ºC per 38 min.

  • Sbricciolare un po’ di nachos alla base del piatto, adagiare le lumache e coprirle con la salsa di legumi, alla fine appoggiare a coprire la cialda di riso.

Buon appetito!


#laricettarubata di oggi è di Fabio Zanetello | chefricette.com

http://www.chefericette.com/ricetta-messico-e-chiocciole-chef-fabio-zanetello-delight-corbetta/

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