Messico e chiocciole | Chef Fabio Zanetello | #laricettarubata
Nuovo anno, nuova ricetta rubata! Oggi siamo andati a Corbetta, al ristorante Delight a rubare la ricetta dello Chef Fabio Zanetello.
Cosa ti serve:
24 lumache
Per la salsa: 100 g di lenticchie 100 g di fagioli borlotti 100 g di fagioli cannellini 100 g di ceci 1 peperoncino jalapeno 40 g di concentrato di pomodoro 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla 2 bicchieri di vino rosso olio E.V.O. q.b. sale q.b. pepe q.b.
Per i Nachos: 50 g di polenta taragna 250 ml di acqua Sale q.b.
Per la cialda di riso: 50 g di riso 350 ml di acqua e zafferano
Cominciamo!
Pulire le lumache, lessarle e saltarle in padella.
In una casseruola rosolare con olio il trito di sedano, carote e cipolla e aggiungere i legumi (precedentemente fatti riposare una notte in acqua) con del brodo vegetale e 2 bicchieri di vino rosso, aggiungere poi il concentrato di pomodoro e il peperoncino con sale e pepe a piacere. Far cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza. A fine cottura passare la salsa al mixer rendendola fine.
Per i nachos: Cuocere per un’ora la polenta nell’acqua salata, dopodichè stenderla sottile su carta forno e lasciarla in forno a 190 ºC fino a farla diventare croccante.
Per la cialda di riso: Stracuocere il riso in acqua e zafferano fino al totale assorbimento dell’acqua, frullare il riso e stenderlo sulla carta forno, cuocere in forno a 140 ºC per 38 min.
Sbricciolare un po’ di nachos alla base del piatto, adagiare le lumache e coprirle con la salsa di legumi, alla fine appoggiare a coprire la cialda di riso.
Buon appetito!
#laricettarubata di oggi è di Fabio Zanetello | chefricette.com
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