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Acquisto lumache

Acquisto lumache

La lumaca di terra è un mollusco tra i più ricercati. Piatto nazionale francese è molto apprezzato anche in Italia.
In gastronomia vengono utilizzate tre specie di lumache: la Helix pomatia, detta anche Borgogna, è la specie più pregiata, grazie alle sue carni bianche; la Helix aspersa, detta anche ligure, e la Helix lucorum detta anche vignaiola.
La polpa di lumaca è molto prelibata, gustosa e fragrante; è inoltre un alimento dietetico ed ad alto valore nutritivo con un buon apporto di proteine, ricca di acqua e presenza molto limitata di grassi.
Inoltre, le lumache contengono una grande varietà di sali minerali (soprattutto calcio e ferro). Molto basso è anche il contenuto in carboidrati tanto da rendere le carni di questo animale più simile nutrizionalmente al pesce d’acqua dolce, piatto magro per antonomasia.
Le lumache si prestano ad una vasta gamma di preparazioni culinarie, dalle ricette più povere della tradizione regionale fino a piatti gourmet da grande chef.

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vendita a ristoranti, vendita all'ingrosso