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Le sombre a un corps allongé et mince, atteint une longueur de 16-18 cm à un maximum de 10 grammes. Cependant, dans la gastronomie sont utilisés de plus petites tailles, de 5 à 10 cm.
Comme tout le lac ou les poissons de la rivière, il est faible en gras et riche en nutriments. En outre, les poissons d’eau douce aide le cerveau grâce à ses acides gras poly-insaturés qui réduisent le risque de démence et de la maladie d’Alzheimer.
La recette parfaite de sombre est un légèrement frit, excellente pour améliorer le goût sans couvrir la saveur originale. Cependant, il se prête bien à la cuisine créative.

Le sombre est confondu à tort avec acquadella, pour la similitude visuelle, mais le acquadella est en fait l’éperlan (Atherina).