Ingredienti per 4 persone Per la laccatura dell’anguilla 50 g di mele gialle 20 ml di olio extra vergine 2 carcasse di anguilla 2 pz di cardamomo 5 pz di ginepro 3 finocchi centrifugati Succo di n 5 arance 5 g di pectina 1 cucchiaio di glucosio 2 cucchiai di fondo di manzo Per la Tapioca alla birra 50 g di tapioca 100 m di birra 1 foglia di alloro Per la schiuma di birra 200 ml di birra 1,5 di fogli di colla di pesce 5 g di agar agar 10 ml di olio Per la gelatina di rabarbaro

Lo chef stellato Simone Breda del ristorante una stella Michelin Sedicesimo Secolo * di Orzinuovi (BS) ci propone la sua ricetta del Risotto rane, prezzemolo ed aglio dolce. Ingredienti per il risotto alle rane: Per il centrifugato di radice di prezzemolo: 1 kg di radici di prezzemolo Per la crema di prezzemolo: 100 g di prezzemolo 50 g di olio di semi di girasole 5 g aglio 400 acqua 70 g patata cotta Sale pepe Per la crema d’aglio dolce: 100 g aglio mondato 1 l latte 25 g ol

Sembra un pasticcino maaa.. è salato! La ricetta dello Chef Marco Sacco ristorante Piccolo Lago – Verbania (VCO) e G – Golden Palace – Torino dedicata a Circo equestre Sgueglia di Raffaele Viviani per “Assaggi di Teatro“ Ingredienti per il lingotto di trota affumicata 10 pezzi pane soffiato; 20 gr aspic di lamponi; 50 gr germogli sakura misti; 12 gr pane all’aceto nero; 840 gr trota affumicata Ingredienti per 10 porzioni 969,2 gr trota da affumicare; 32,3 gr zucchero; 129,2 g

Leandro Luppi ha portato in cucina il “sistema lacustre“, l’equilibrio tra materia prima e stagionalità, che unito alla competenza gli permette di spaziare anche tra i capisaldi della gastronomia regionale di tutta Italia, reinterpretati secondo il territorio. Uno fra tutti, appunto, la carbonara, ma con il pesce di lago. Molti puristi del guanciale aggrotteranno le sopracciglia all’idea ma Leandro Luppi, la fa (anche) così. Eccola per voi. La carbonara di lago Ingredienti (p

Quando lo street food diventa gourmet, ecco che nasce un fantastico Hamburgormet! Hamburger di Storione Ingredienti per 4 persone: 400g di Storione Bianco 4 Panini integrali q.b. Valeriana q.b. Pomodorini secchi sottolio 1 Avocado Olio EVO 40ml succo di Lime Salsa Guacamole q.b. Sale e Pepe q.b. Hamburger di Storione Procedimento: Per prima cosa preparate la tartare di Storione: tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli e versatela in una ciotola. Condite la tartare con